Wat moet je weten over witte wijn?

Verschillende soorten witte wijnen

Er zijn heel wat verschillende witte wijnen gaande van een volle Chardonnay, een minerale Grüner Veltliner tot een fruitige Viura uit Spanje. Aan de basis van het type witte wijn ligt de druif in combinatie met vinificatie en een eventuele rijping al dan niet op eiken vaten. Chardonnay is bijvoorbeeld een druif met een typisch boteraccent, terwijl een Oostenrijkse Grüner Veltliner zorgt voor een typische fraîcheur en mineraliteit in wijnen. Voor elk moment is er wel een wijn te vinden om van te genieten, alleen of samen met vrienden en familie. Een toegankelijke, fruitige witte wijn bij de barbecue, een volle eik gelagerde Chardonnay bij een kaasschotel of zelfs bij wit vlees, vis of om zo van te genieten bij de open haard. 

Hoe wordt witte wijn gemaakt?

Hoe komt het dat er rode en witte wijn is? Als je witte druiven perst krijg je lichtgekleurd sap en als ik blauwe druiven pers roodgekleurd sap? Nee, allebei zijn ze lichtgekleurd, het verschil zit in de schil. Pas als je de schillen van de blauwe druif bij het sap doet kleurt deze rood. Er zijn Champagnes die gemaakt worden van het sap van blauwe druiven, de Pinot Noir.

Champagne enkel gemaakt van witte druiven (Chardonnay) noemt men blanc de blanc.

We drinken de witte wijn niet alleen gekoeld, hij wordt ook bij lagere temperaturen gemaakt. Witte druiven worden daarom soms iets later geoogst dan de blauwe. Als het tijdens de productie te warm is verliest de wijn aan frisheid en smaaknuances.

Hoe komt het dat warmere landen ook lekkere witte wijnen kunnen produceren? Tegenwoordig is dit geen enkel probleem meer, ten eerste worden de druiven meestal ’s nachts geoogst omwille van de temperatuur. Daarna gebeurt de gisting in inox-tanks die gekoeld kunnen worden. De temperatuur is op deze manier te regelen. Meestal ligt de temperatuur rond de 15 graden. 

CO2 is in alle wijnen aanwezig (koolzuur ontstaat bij de gisting), in niet-mousserende kan je het meestal niet zien noch proeven doch zijn er in witte wijnen soms enkele belletjes te bespeuren. Dat wil zeggen dat de wijnmaker een beetje natuurlijke CO2 (kooldioxide uit de lucht) toevoegde om zijn frisheid te verhogen.

De lichaamstaal van de fles

Kijk naar de fles! En dan bedoelen we niet het etiket. Zit de wijn in een transparante fles of in een groene of amber gekleurde fles? Dit heeft te maken met het oxideren van de wijn. Een beetje zuurstof is goed voor wijn. Het laat alle smaken en geuren beter tot zijn recht komen. Komt er teveel zuurstof aan de wijn, dan gaat hij oxideren en gaat deze naar azijn smaken. Het goede nieuws is dat iedere wijn een natuurlijke antioxidant bevat die deze gevreesde oxidatie kan voorkomen. Echter, zonlicht breekt dit antioxidant af. Als dit wordt afgebroken, dan is de wijn niet meer in staat om zichzelf te beschermen tegen oxidatie.

Hier komen de gekleurde wijnflessen in het spel, gekleurde flessen zorgen, net zoals een zonnebril, voor bescherming tegen de zon en ultraviolet licht omdat de smaak van de wijn op deze manier zou behouden blijven. De kleur van de donkere flessen varieert van amber tot donkergroen, afhankelijk van het gehalte aan ijzeroxide dat gebruikt werd tijdens de productie van de glazen fles.

Wijn in transparante flessen, zoals de vele witte wijnen, zijn meestal bestemd voor onmiddellijke consumptie. Witte wijnen in gekleurde flessen kunnen doorgaans langer bewaard worden. Rode wijn is extra gevoelig aan ultraviolet licht, hierdoor gebruikt men bijna altijd donker gekleurde flessen.

Niet alle goede witte wijn hoeft bewaarwijn te zijn, er bestaat wijn die geproduceerd wordt om direct te drinken die ook bijzondere kwaliteiten kan bezitten, daarvan zijn er wijnen in ons gamma er het levende bewijs van. De drinktemperatuur en de bewaarcapaciteit van onze witte wijnen kan je terugvinden in de specificaties van de wijn.