Prosecco is een mousserende wijn afkomstig uit het noordoosten van Italië, voornamelijk uit de regio's Veneto en Friuli Venezia Giulia.
De kern van de productie ligt in een gebied dat bekendstaat als de "Conegliano-Valdobbiadene" regio, tussen de stadjes Conegliano en Valdobbiadene. Dit heuvelachtige gebied heeft het perfecte microklimaat voor de teelt van de Glera-druif, de belangrijkste druif in Prosecco. Tot 2009 werd Glera ook gewoon benoemd als Prosecco-druif. Het gebruik van de naam Glera is pas weer belangrijk geworden na de toekenning van de DOCG status aan prosecco uit de Conegliano Valdobbiadene regio en de erkenning van de DOC status aan 5 provincies in Veneto en 4 provincies in Friuli.
Prosecco wordt geproduceerd via de Charmat-methode, ook wel de tankmethode genoemd. Deze methode verschilt van de traditionele methode (Méthode Champenoise) die wordt gebruikt bij de productie van Champagne.
- Charmat-methode (Prosecco): Bij deze methode vindt de tweede gisting plaats in grote roestvrijstalen tanks in plaats van in individuele flessen. Dit proces is sneller en kostenefficiënter, wat resulteert in een frisse, fruitige wijn met minder contact met de gist.
- Méthode Champenoise (Champagne): Hier vindt de tweede gisting plaats in de fles, wat zorgt voor complexere aroma's en een meer uitgesproken gistkarakter. Dit proces is tijdrovender en duurder, en resulteert vaak in wijnen met meer diepte en complexiteit.
Prosecco staat bekend om zijn frisse, lichte en toegankelijke karakter, met een smaakprofiel dat varieert afhankelijk van de stijl (Brut, Extra Dry, Dry, etc.). Over het algemeen biedt Prosecco vaak aroma’s van groene appel, peer, perzik en witte bloemen. De smaak is fruitig en verfrissend, waarbij de tonen van appel en peer duidelijk naar voren komen, aangevuld met subtiele hints van bloemen en een vleugje honing. Prosecco heeft een relatief milde zuurgraad en een zachte, ronde afdronk. De bubbels zijn iets fijner dan die van Champagne, maar blijven verfrissend en levendig.
Prosecco is een veelzijdige wijn die goed samengaat met een breed scala aan gerechten, dankzij zijn lichte en verfrissende karakter. Enkele aanbevolen foodpairings zijn:
Aperitief: Prosecco is perfect als aperitief, bijvoorbeeld met lichte snacks zoals gezouten amandelen, olijven of bruschetta met tomaat en basilicum.
Zeevruchten: Lichte zeevruchtengerechten zoals garnalen, oesters, sushi of carpaccio van witvis gaan goed samen met Prosecco.
Salades en lichte gerechten: Prosecco combineert goed met frisse salades, bijvoorbeeld met geitenkaas, peer en walnoten, of een salade met gerookte zalm.
Italiaanse antipasti: Gerechten zoals prosciutto met meloen, mozzarella met tomaat en basilicum, of een selectie van kazen en charcuterie.
Desserts: Droge stijlen van Prosecco passen goed bij lichte desserts zoals fruitige sorbets, perzik- of perentaart, of zelfs amandelkoekjes.