Blend van Chardonnay en de lokale Savagnin druif. De wijn verblijft 24 maanden op eiken vaten. Het resultaat is een bijzondere wijn met een smakenpalet van noten en fruitigheid, citrus en mineraliteit in de afdronk en een typisch oxidatief karakter. Lees meer.
Prachtige blend van Chardonnay en de lokale Savagnin druif. De druiven zijn afkomstig uit de appellatie l’Etoile, een kleine appellatie uit de Jura. De wijn verblijft 24 maanden op eiken vaten en wordt gemaakt volgens de Jura methode oftewel de ’sous voile’ rijping. Dit levert een wijn met het typische oxidatieve karakter. Het resultaat is een bijzondere wijn met een uniek smakenpalet van noten gecombineerd met fruitigheid, citrus en mineraliteit in de afdronk. Deze Jura-wijn is veelzijdig en uitstekend als aperitief of te serveren bij vis, week- en schaaldieren, verse kazen, gevogelte of bepaalde desserts zoals een walnotentaart of financiers met frambozen.
In tegenstelling tot Vin Jaune dat alleen mag bestaan uit de Savagnin druif is deze blend in combinatie met Chardonnay een stuk toegankelijker en iets minder oxidatief.
Voor de originele Vin Jaune worden de druiven pas heel laat geoogst, vaak in november. De druiven bevatten op dat moment veel suikers die dan worden omgezet in alcohol. Vin Jaune of gele wijn heeft dus een vrij hoog alcoholgehalte. Na dit proces, gaat de wijn op vat. Hier vormt een schimmel, ook wel ‘flor’ genoemd een vliesje op de wijn. Net zoals bij Sherry dus. Deze ‘sluier’ blijft maar liefst zes jaar op de wijn liggen. Hierdoor krijgt de wijn een droge, nootachtige smaak met complexe, aardse karakteristieken en een prachtige goud-gele kleur. Daarna wordt de Vin Jaune gebotteld in een korte, dikke fles, ook wel de Clavelin genoemd.
