Aan de voet van de Pyreneeën vindt deze Pinot Noir, een Bourgondische druivensoort bij uitstek, de juiste balans tussen de frisheid van de hoogte en de mediterraanse zon. Lees meer.
Domaine d’O slaagt erin om in dit warme klimaat een elegante Pinot Noir te maken, met zachte aroma’s van rijp rood fruit en een lichte kruidigheid. De smaak geeft rijpe zachte tannines met milde zuren en een heerlijke lange en frisse afdronk.
Als zoon van een wijnbouwer heeft Oliver Lemstra-Bake van Domaine d’O wijn in zijn DNA. Geboren in de Hospices de Beaune, opgegroeid tussen de Grand Cru’s van Bourgogne en vervolgens tussen de wijngaarden van Château Canet in de Minervois. Wijn, de druiven en de kelders waren voor hem nooit ver weg. Dit heeft geleid tot Domaine d’O, twaalf hectare wijngaarden in de AOC Limoux; ten zuiden van Villar-Saint-Anselme, in de uitlopers van de Pyreneeën. Dit terroir bestaat uit klei, kalksteen en grind, die in combinatie met de hoogte, ongeveer 400 meter boven zeeniveau, deze wijnstokken laten genieten van het Pyreneese microklimaat. Hierdoor profiteren de wijnstokken van de invloeden van de koele, droge Atlantische wind, de mediterrane zon en bovengemiddelde regen voor Zuid-Frankrijk.
Eenmaal geoogst en in de kelder, worden de druiven ontsteeld en ondergaan ze een koude maceratie van 3 tot 4 dagen, waarbij de maximale hoeveelheid fruit wordt geëxtraheerd. De wijn wordt vervolgens gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van 25°C gedurende ongeveer 2 weken. In de vroege stadia van de fermentatie wordt de "chapeau" twee keer per dag naar beneden geduwd voor een goede smaakextractie en structuur. Het doel is om de elegantie en typischiteit van de Pinot Noir vast te leggen. De wijn wordt vervolgens voor 65% in stalen tanks en 35% in houten vaten gerijpt. Het resultaat is een mooie robijnrode wijn met een fijne frisheid en met lichte, ronde tannines.
De veelzijdigheid van deze Pinot Noir maakt maakt van deze wijn er eentje voor elk seizoen. Lekker fris te drinken bij zalm of andere vis maar ook bij elke soort vlees dat in je opkomt: Lamsvlees, rundvlees, wild, de keuze is aan jou. Vergeet de kaas niet...
