Blanquette de Limoux

Dit is een mousserende wijn die moet bestaan uit de druivensoorten Mauzac (90%), Chenin Blanc en Chardonnay. De tweede gisting volgens de klassieke methode of de méthode traditionnelle moet minstens negen maanden duren.

Naast Blanquette de Limoux bestaat er ook Crémant de Limoux. Dit is een mousserende wijn die moet bestaan uit de druivensoorten Mauzac (maximum 70%), Chenin Blanc en Chardonnay (geen van de 2 druivensoorten mag meer dan 20% bijdragen). Sedert 2003 mag ook de druif Pinot Noir voor maximum 10% worden toegevoegd. Hierbij moet de tweede gisting minstens twaalf maanden duren waarna de fles wordt herkurkt.