Volle rode wijn uit Valpolicella, in het noorden van Italië. Ripasso is een unieke stijl van Italiaanse. De wijn ondergaat een tweede fermentatie door uitgeperste schillen van Amarone toe te voegen waardoor de wijn voller en intenser wordt. Lees meer.
Intense robijnrode wijn met in de neus aroma’s van pruimen, rode bessen, rijpe kersen en zoete kruiden met toetsen van vanille en rozijnen. In de mond is de wijn droog, vol en vlot te drinken met een mooie structuur en delicate afdronk van zoethout en kruiden zoals kaneel en kruidnagel.
Ripasso is een term die in het Italiaans staat voor “opnieuw passeren”. Het unieke aan Ripasso-wijnen is dat ze worden gemaakt door de most van Valpolicella-wijn opnieuw te laten gisten op de druivenpulp van Amarone. Bij de tweede fermentatie van 7 tot 10 dagen worden de uitgeperste schillen van Amarone toegevoegd waardoor de wijn voller en intenser wordt. Nadien rijpt de wijn verder op Franse eiken vaten.
Wat is Amarone? Amarone maakt ook gebruik van een specifieke methode genaamd “Appassimento”. Hierbij worden de druiven na de oogst 120 dagen gedroogd in speciale ruimtes of op matten. Door deze methode heb je meer druiven nodig omdat de druif een groot percentage vocht verliest. Vanwege dit vochtverlies krijgt de druif een hoger suikergehalte en een geconcentreerdere smaak met als gevolg een wijn met veel body en een hoger alcoholgehalte.
