Vin jaune of "gele wijn" is een specialiteit uit de Jura in Frankrijk. Deze wijn wordt sinds de 18e eeuw gemaakt van de savagnin druif, een druivenras dat buiten de Jura weinig wordt verbouwd. De druiven worden voor de vin jaune altijd laat geoogst.
Wat is Vin Jaune (gele wijn)?
De bijnaam "l'Or du Jura" (het goud van de Jura) dankt zijn faam en karakter aan zijn unieke en mysterieuze productieproces. Laten we de geheimen van deze prachtige wijn ontdekken, die Louis Pasteur ooit probeerde te ontrafelen! De vinificatie van de Savagnin druif tot vin jaune is bijzonder en doet aan die van sherry denken. De wijn rijpt na de eerste alcoholische gisting en de malolactische gisting in het voorjaar na de oogst ongeveer zes jaar in barriques. Dat zijn notenhouten vaten van ongeveer 225 liter. De duigen waarvan deze vaten zijn gemaakt, worden gebrand om ze in de gewenste vorm te kunnen buigen. De geschroeide duigen bevatten verbrande suikers en geven extra smaak aan een wijn. De wijnboer laat toe dat in de kelders een deel van de wijn verdampt. Na een tijdje komt er dan een laagje gist, in Spanje de "flor" genoemd en in de Jura "voile", bovendrijven. Hierdoor komt er geen zuurstof bij de wijn terwijl de gistcellen alle suikers in de wijn kunnen opnemen om in alcohol en koolzuur te veranderen. De flor bestaat onder andere uit azijnbacteriën die zuurstof en alcohol met elkaar verbindt. Contact met azijnvormende bacteriën maakt de meeste wijnen ondrinkbaar, maar de vin jaune ontwikkelt zich in de jaren op fust tot een zeer droge wijn met een gele kleur en een bijzonder rijke neus.
De legende achter vin jaune
De oorsprong van deze drank blijft een mysterie. Volgens de legende ontstond zijn ontdekking toevallig. Toen een wijnboer een vergeten vat op de bodem van zijn kelder vond, was hij aangenaam verrast toen hij ontdekte dat het om een kostbare, gouden nectar ging! Het zou zonde zijn om het weg te gooien, zeker omdat het nu als een van de beste sappen ter wereld wordt beschouwd.
De geheimen van de productie van gele wijn
De druivensoort? Vin jaune du Jura is een droge witte wijn die uitsluitend gemaakt wordt van de lokale witte druivensoort Savagnin.
Welke gele wijnen zijn er?
Slechts vier appellations van gecontroleerde oorsprong (AOC) mogen deze wijn in de Jura-wijngaarden produceren: Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon en Etoile.
Wat is er zo bijzonder aan gele wijn?
Wat maakt het bijzonder? Het bijzondere karakter is te danken aan het unieke productieproces. Na de gisting rijpt de wijn gedurende zes jaar en drie maanden in eikenhouten vaten zonder bijvullen, d.w.z. zonder het deel van de wijn dat verdampt, beter bekend als het "engelendeel", bij te vullen.
Op het oppervlak van het sap vormt zich een gistlaagje dat het sap beschermt tegen oxidatie doordat het niet in direct contact komt met de lucht. Dit unieke en mysterieuze proces geeft de wijn zijn karakteristieke aroma's.
Goud in Clavelin
De clavelin is de enige fles die is toegestaan voor het bottelen van deze weinig bekende drank, en heeft net zo'n atypische vorm als inhoud. Deze unieke fles werd in de 18e eeuw op verzoek van wijnboeren op maat gemaakt en heeft een inhoud van 62 cl: ongeveer wat er overblijft van een liter wijn na rijping.
Gele wijn proeven
De kleur oogt goudkleurig, stralend en helder. De neus bevat het typische en intense boeket met tonen van verse noten, gedroogd fruit en zoete kruiden en delicate bloemige tonen. Op de tong is de wijn rijk en krachtig, het smaakpalet biedt een uitgebalanceerde structuur met tonen van gedroogde noten, groene appel en kruidige tonen. Deze wijn brengt op perfecte wijze de smaken van de Jura-wijngaarden en de typische kenmerken van de enige toegestane Savagnin-druivensoort tot uitdrukking.
Hoe gele wijn te drinken?
Om de rijkdom van deze weinig bekende gele wijn ten volle te kunnen waarderen, raden wij aan het licht gekoeld te drinken, bij voorkeur tussen de 14 en 15°.
Gastronomie
Dit gele goud is net als de keuken van de streek: rijk en smaakvol. De Jura, een land vol geneugten, biedt een ware verwennerij voor de smaakpapillen met uitzonderlijke producten: Mont d'Or, Saucisse de Morteau, Quenelle saus Nantua, gevogelte uit de Bresse, Cancoillotte... kortom, om er het water in de mond van te krijgen.
Kaas en wijn zijn beide kenmerkend voor de streek, maar ze hebben nog iets gemeen: hout. Voor de vervaardiging van de vaten wordt eikenhout gebruikt, waardoor de gele nectar tijdens het lange rijpingsproces al zijn typische aromatische eigenschappen krijgt. Sparrenhout wordt daarentegen gebruikt om Comté-kaas te laten rijpen en om de blikken voor de beroemde Mont-d'Or te maken.
Van aperitief tot dessert, en zelfs bij gerechten in saus, de gele wijn begeleidt u van begin tot einde van uw maaltijd. Wil je weten welk gerecht je erbij kunt combineren?
Welk gerecht serveer je met gele wijn?
Ideaal voor royale, gastronomische gerechten! Dit drankje kan als aperitief worden gedronken, maar past ook uitstekend bij foie gras, schaaldieren of gevogelte met roomsaus. De nootachtige aroma's passen perfect bij gebakken morieljes en Bresse-kip. Persoonlijk Wij zijn ook dol op exotische gerechten, vooral pittige curry's.
Waarvoor wordt vin jaune gebruikt in de keuken?
Ook in de keuken wordt de gele wijn gebruikt, met name in een aantal specialiteiten uit de regio Franche-Comté: de beroemde coq au vin jaune uit de Jura en een smakelijke forel. Bereid in saus, zullen de gedroogde vruchten en de pittige tonen uw recepten versterken, bijvoorbeeld kip met morieljes, gebakken tournedos, kabeljauw of vis en papillote.
Is Jurançon een gele wijn?
Jurançon is geen gele wijn. De naam is misleidend, maar deze appellation d'origine contrôlée komt uit het zuidwesten van Frankrijk, ver van de Jura. Deze wijngaard produceert zowel een droge witte wijn als een zoete witte wijn, genaamd Jurançon.
Wat is het verschil tussen vin de paille en vin jaune?
De Jura Yellow Gold is een witte wijn die vaak met elkaar wordt verward. Het is geen vin de paille, omdat de vinificatie veel langer duurt. Vin de paille wordt niet noodzakelijkerwijs van de Savagnin-druif gemaakt.
De doorbraak van traditionele gele wijn
Sinds 1996 eert de wijngaard van de Jura elk eerste weekend van februari haar kostbare nectar. De Percée du Vin Jaune brengt alle landgoederen en kastelen van de wijngaard samen en is uitgegroeid tot een groot wijnevenement dat elk jaar zo'n 400.000 bezoekers trekt.
De Percée viert het aanboren van de eerste vaten. Na zes jaar en drie maanden rijping komen de aroma's van dit mysterieuze drankje tot uiting in hun kracht en rijkdom, en in de smaak bij de witte Savagnin-druivensoort. Dit tot groot genoegen van talloze wijnliefhebbers en nieuwsgierige omstanders.
In 2016 vierde het evenement haar 20-jarig jubileum met een rijke editie vol festiviteiten en tradities. Op het programma: traditionele parade en Percée-ceremonie, ontmoetingen met wijnboeren, ontdekkingen van landgoederen en kastelen, proeverijen, kookwedstrijden, sommelierwedstrijden, enz. Een mooie gelegenheid om het Domaine des Ronces en appellations zoals Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon en Etoile te ontdekken.
Het werk van Louis Pasteur omtrent de gele wijn
Louis Pasteur is misschien wel beroemd om zijn vaccin tegen hondsdolheid, maar zijn werk over wijn is minder bekend. Halverwege de 19e eeuw voerde Louis Pasteur op verzoek van Napoleon III diepgaande studies uit naar het bewaren van sappen. Hij kwam oorspronkelijk uit de Jura en was een groot wijnliefhebber. Hij was dan ook van nature geïnteresseerd in de bestendigheid van de gele drank tijdens de rijping op vat.
Zo toonde Pasteur het verband aan tussen het gistlaagje op het oppervlak van witte wijn en het uitzonderlijke bewaarvermogen ervan!
Louis Pasteur verklaarde over de Jura-nectar: "De zorgvuldige studie van deze wijn en van alle omstandigheden waaronder hij wordt geproduceerd, is een van de factoren die mij het meest inzicht hebben verschaft in de algemene eigenschappen van wijnen."
De Jura wijnbouwer
De cuvées van Domaine Mouillard kan je ontdekken in een soort van gele wijn. Een blend van Savagnin en Chardonnay. In tegenstelling tot Vin Jaune dat alleen mag bestaan uit de Savagnin druif is deze blend in combinatie met Chardonnay een stuk toegankelijker en iets minder oxidatief. Het domein biedt ook andere Jurawijnen aan, waaronder een zeer fijne Pinot Noir wijn.