In de zomer is het vaak warm, soms te heet. Niet iedereen heeft een perfecte wijnkelder om al het lekkers dat die kelder rijk zou kunnen zijn te kunnen bewaren. Met dat heet weer staat uw wijn thuis al snel te warm. En ook restaurants of bars weten soms niet meteen hoe hun wijn koel te houden.
Het is echt verschrikkelijk om een te warme rode wijn te moeten drinken. Die wordt meteen heel stroperig in de mond. Helemaal niet de smaakbom vol fruit die je vaak kan verwachten en dat is doodzonde als het om een goede fles wijn gaat. Laat ons concluderen dat te warme wijn altijd doodzonde is. Temperatuur kan een wijn maken of breken. Drink je volle witte wijn te koud, dan proef je de rijkheid niet. De ideale wijn temperatuur? Die verschilt per wijn.
Waarom is de juiste temperatuur van wijn belangrijk?
Temperatuur beïnvloedt de geur en smaak van wijn. Bij de juiste temperatuur zijn de aroma’s, zuur, zoet en het alcoholpercentage in balans. Is wijn te warm, dan verliest de wijn zijn fruitigheid en komt vooral de alcohol sterker over. Bij te koude wijn gebeurt het tegenovergestelde: Je ruikt dan minder en in de smaak overheerst het zuur.
De ideale temperatuur van wijn
- Frisse, zeer fruitige witte wijnen: 8-10 °C (3 uur in de koelkast)
- Volle, aromatische witte wijnen: 10-12 °C (1,5 tot 2 uur koelen of een half uurtje vooraf uit de koelkast)
- Fruitige rode wijnen: 14-16 °C (half uurtje in de koelkast)
- Krachtige, volle wijnen: 18 °C (kwartiertje in de koelkast)
Rode wijn gekoeld drinken?
Dit lijkt misschien niet gebruikelijk. Toch kan het de smaak van je wijn nog beter maken. Als algemene regel leerden we om rode wijn op kamertemperatuur te serveren. Maar hoeveel is dat dan juist? Onze gemiddelde kamertemperatuur van 21 graden haalt namelijk vooral de alcohol in de wijn naar boven. Met kamertemperatuur verwijst men eigenlijk naar een schenktemperatuur tussen 16 en 18°C. Wijn was vroeger een echt luxeproduct. Deze temperatuur komt ongeveer overeen met deze van kasteelvertrekken.
Maar ook steeds meer sommeliers geven aan dat je een rode wijn prima kunt koelen. Dit wil niet zeggen dat je de rode wijn meteen in de koelkast moet zetten. De temperatuur is namelijk afhankelijk van het type wijn, maar de vuistregel is dat rode wijn twee graden gekoeld kan worden zonder dat het ten koste gaat van de smaak en soms komt het de smaak zelfs ten goede. Een soepele, lichtfruitige wijn kun je het beste koelen op 12 à 16°C. Terwijl je een vollere, krachtigere rode wijn juist moet koelen op 16 à 18°C.
Koelen van rode wijn
- 16-18 °C +/- 0,5 uur in de koelkast
- 14-16 °C +/- 1 uur in de koelkast
- 12-14 °C +/- 1,5 uur in de koelkast
- 10-12 °C +/- 2 uur in de koelast
Wijnen die zich goed lenen om tot een graad of 12 gekoeld te worden, zijn Beaujolais, Pinot Noir en "jongere" wijnen met veel jong fruit. In onze La Vinoteca cataloog vind je bij elke wijn de gewenste serveertemperatuur in de specificaties van de betreffende wijn.
Ook leuk...
QelviQ komt met iets nieuw op de markt. De wijnkoeler die zelf de juiste temperatuur bepaalt voor je wijn en een constante temperatuur aanhoudt.
Ask QelviQ
Hoe werkt dat? QelviQ is eerst en vooral een handige app: ‘Ask QelviQ’. Ook zonder de wijnkoeler kan je de app downloaden en gebruiken. De database zit bomvol gegevens. Negen jaar geleden startten de oprichters met een idee om een toestel te maken dat bomvol ‘intelligentie’ zou zitten toen ze samen op een terras in Italië van een wijn trachtten te genieten, maar deze veel te warm geserveerd vonden. Vandaag hebben ze een afgewerkt product op de markt gebracht én hebben ze vooral 300.000 druiven in hun database zitten. Tal van sommeliers hebben meegewerkt om een database aan te leggen, met voldoende informatie over de druiven, wijnen en regio’s. Je scant je wijn met je telefoon, net zoals op Vivino, en je krijgt een productfiche voorgeschoteld met smaakbeleving, pairing suggesties qua eten en wat algemene info over de wijn. Anders dan bij Vivino is dit geen netwerk-app, waarbij de informatie door andere gebruikers in de app wordt gezet. Bij QelviQ is de informatie samengesteld op basis van sommeliers en wijnbouwers die kennis hebben aangeleverd om in de app te bewaren.
Dus... als je voortaan in een restaurant of op een terras terecht komt en je snakt naar dat glas krachtige rode wijn op een mooie 16 graden en je krijgt die geserveerd op 22 graden, vraag dan: waar is de wijnkoeler?