Vermoedelijk moeten de meeste geopende flessen er gewoon in één keer aan geloven. Maar soms gebeurt het dat de fles niet leeg geraakt. En dan komt de vraag: hoe lang kun je een geopende fles bewaren? En wat is daar de beste methode voor?
Ons advies luidt steeds dat éénmaal de wijn geopend is, je deze maximaal 2 tot 3 dagen kan bewaren. Op het moment dat de fles geopend is, komt de wijn in contact met zuurstof. Hierdoor gaat de wijn oxideren en dat heeft dan weer invloed op de smaak.
Oxidatie
Het probleem bij een geopende fles wijn: oxidatie. Door de inwerking van zuurstof oxideert de wijn. Hierdoor krijgt de wijn een azijnachtige geur en smaak. En naarmate er meer wijn uit de fles is, komt er meer ruimte voor zuurstof, des te sneller het oxidatieproces gaat.
Een oplossing kan zijn om de geopende fles, ongeacht de soort, of het nu gaat om wit, rood of rosé altijd in de koelkast te bewaren. Door de wijn af te koelen vertraag je het oxidatieproces en ‘bederft’ deze minder snel. Zorg er wel voor dat je de fles steeds afsluit met de kurk, draaistop of beter nog met een vacuümstop en vacuümpompje. Door de wijn na het openen onmiddellijk vacuüm te trekken kan je de wijn bewaren in goede conditie doordat het oxidatieproces nog sterker vertraagd wordt. Maar hoe lang kun je een geopende fles wijn bewaren? Of nog beter, hoe lang is de wijn nog lekker om te drinken?
Zo lang kan je een geopende fles wijn bewaren...
In de regel kun je een geopende fles wijn twee tot drie dagen bewaren. Maar er zijn verschillen tussen rode, witte en rosé wijnen.
Een soepele fles rode wijn kun je het beste binnen twee dagen drinken. Wijnen met veel tannines kun je zo'n 3 dagen laten staan. Denk maar aan een goede Bourgogne, Bordeaux of Brunello dan is drie dagen best wel mogelijk.
Wit en rosé kun je iets langer laten staan (uiteraard ook in de koelkast), in de beste gevallen tot maximaal vier dagen.
Mousserende wijnen zijn lastiger. Na opening verdwijnt het koolzuur (de bubbels) heel snel. Je kan deze maximaal twee dagen bewaren, echter in vele gevallen is het beste na 24 uren er van af.
Een geopende fles bubbels nog even bewaren met de truc van het zilveren lepeltje in de flessenhals?
Een simpel trucje dat we aan onze zuiderburen te danken hebben: een zilveren lepel in de fles om de bubbels te behouden. Een paar eeuwen geleden geloofden ze in Frankrijk dat het zilver van de lepel de koolzuurbubbeltjes afketsten voor ze de fles konden verlaten. Zo werd het koolzuur in de fles gehouden en verloor de cava of champagne zijn bubbels niet. In 1995 nam een groep scheikundigen de proef op de som.
De test
Bij Centre Interprofessionnel des vins de Champagne openden ze verschillende flessen tegelijkertijd. Sommigen werden afgesloten met een champagnestop, anderen kregen een (zilveren) lepeltje in de hals en de laatste categorie bleef gewoon open. Het verschil in koolzuurgas in de fles werd gemeten na 24, 48 en 72 uur. Het resultaat? Er is nauwelijks verschil tussen de fles met het lepeltje en de open fles. Het zilveren lepeltje in de flessenhals is dus niet meer dan een fabeltje.
Zoete witte wijnen daarentegen kunnen beter tegen veroudering. De smaak kan wel enigszins veranderen, maar een dag of vijf lukt wel. Versterkte wijnen (hoger alcoholpercentage) zoals Port, Sherry en Madeira houden na opening zeker wel een maand hun smaak en geur.