Voor Italië is de appassimento techniek een toonbeeld van wat geduld en vakmanschap kunnen bereiken. Deze techniek, ook bekend van de Amarone wijn, houdt in dat de met de hand geplukte druiven gedurende enkele maanden worden gedroogd. Dit proces concentreert de sappen en versterkt de smaken, waardoor de wijn een vol en krachtig karakter krijgt. Bij het inschenken onthult de wijn een prachtige paarse kleur met rode schitteringen. Aroma's van zwart fruit, kersen en vanille stijgen op, gevolgd door nuances van kruiden en jam. In de mond is de Neroperso zijdezacht, met een prachtig fruitboeket verrijkt met tonen van chocolade, vanille, kersen en hout. Heerlijk om zo te drinken, bij gestoofd vlees zoals bijvoorbeel een everzwijnragout. Ook lekker bij diverse kazen.