Net als de diamantair die de waarde van ruwe stenen kent, wisten de 7 pioniers van het St. Martin-epos de magie van de immense kalksteen, stroomafwaarts van de stad Remich, te herkennen. Het is hier dat de heren Eugène Koch, Jean Faber, Eugène Knepper, J.P. Hartmann, Pierre Wurth, Jean Beissel en Mathias Ley meeschreven aan de geschiedenis van de Luxemburgse mousserende wijnen. In 1919, in de nasleep van de Eerste Wereldoorlog, stichtten ze aan de oevers van de Moezel de Caves St Martin.
Bij deze eeuwling worden de mousserende wijnen nog altijd op natuurlijke wijze geproduceerd volgens het voorouderlijke proces van de traditionele methode. Het loont nog steeds de moeite om in de verfrissende duisternis van de ondergrondse galerijen, die bijna een kilometer lang zijn, de geheimen van de St. Martin wijnen en crémants te ontdekken. De hoge kwaliteit van hun producten bezorgden hen bovendien de titel van hofleverancier.