Er zijn immers 17 wijngebieden, elk met hun eigenheid en klimatologische omstandigheden.  Het zijn ultiem de mate waarin de druiven gerijpt zijn en het oordeel van de wijnbouwers zelf die de exacte data bepalen.  Vooraf moet steeds de toelating van de prefectuur worden gepubliceerd dat de druiven mogen geoogst worden.  Dit noemt de “ban des vendanges”.

Traditioneel is de oogst gespreid over 3 maanden en als vuistregel geldt dat de oogst vroeger begint in het zuiden dan in het noorden van het land.

In een notendop zijn dit de gehanteerde periodes :

• Eind augustus: Corsica, Languedoc-Roussillon, Provence
• Begin september: Beaujolais, zuidelijke Rhônevallei
• Half september: noordelijke Rhônevallei, Bordelais, Bourgogne, Bugey en Savoie, Jura, Centre, Sud-Ouest, Val-de-Loire
• Eind september: Elzas, Champagne
• Begin oktober: Charentes, Cognac, Lorraine