Unieke selectie Europese wijnen
Gratis levering in een straal van 25 km
Levering binnen 2 - 3 werkdagen
Gratis verzending vanaf € 130

Pieter - 07 / Jun / 2023

Bezinksel in wijn... kan dat kwaad?

Bezinksel in wijn... kan dat kwaad?

Of het nu gaat om wit, rood of rosé... bezinksel, depot, droesem of sediment betekent eigenlijk hetzelfde en komt in het algemeen wel eens voor in wijn. Het ziet er niet smakelijk uit maar het heeft geen invloed op de smaak of kwaliteit van de wijn.

Bezinksel in wijn is afkomstig van de vaste deeltjes die zich kunnen vormen en naar de bodem van een fles wijn afzakken na verloop van tijd. Het is een natuurlijk proces dat optreedt tijdens de rijping van de wijn en wordt bij rode wijn soms gezien als een teken van volwassenheid. Het bezinksel bestaat voornamelijk uit verschillende stoffen, waaronder tannines, kleurstoffen, cellulose, gistresten en eiwitten. Deze deeltjes kunnen afkomstig zijn van de druiven zelf, de gist die wordt gebruikt tijdens het fermentatieproces of andere componenten in de wijn.

De drie meest voorkomende oorzaken van depot/droesem in de wijn zijn:

1. de wijn is ongefilterd
2. ouderdom
3. wijnsteenzuren.

Niet alle wijnen worden geklaard en gefilterd, vooral bij wijnen die bedoeld zijn om langere tijd te rijpen, zoals bepaalde rode wijnen. Deze wijnen kunnen juist baat hebben bij het bezinksel, omdat het kan bijdragen aan de ontwikkeling van de smaak en de textuur van de wijn gedurende de rijping.

Hoewel het bezinksel over het algemeen onschadelijk is, kan het het uiterlijk van de wijn beïnvloeden. Daarom geven sommige wijnmakers er de voorkeur aan om de wijn te klaren en te filteren om het bezinksel te verwijderen voordat de wijn wordt gebotteld. Dit proces helpt bij het verkrijgen van een helderdere en stabielere wijn.

In het geval het gaat het om wijnsteenzuren, kunnen deze onstabiel worden door bvb een koude shock, denk hierbij aan witte- of roséwijnen die langdurig in een frigo liggen die heel koud is... Dan kristaliseren de zuren en gaan deze een verbinding aan met de zouten. In de wijn reageert het wijnsteenzuur met kalium en geeft dan kaliumtartraat (KHT), en met calcium, wat resulteert in neutraal calciumintartraat (CaT). Bij rode wijn is het dan eerder aanwezig door minder te filteren dan door het temperatuurseffect, tenzij de rode wijn in de vrieskou heeft gestaan.

Als je een fles wijn met bezinksel hebt, wordt aangeraden om de wijn voorzichtig te schenken, zodat het bezinksel in de fles achterblijft. In sommige gevallen kan het bezinksel een beetje troebelheid in het glas veroorzaken, maar het heeft over het algemeen geen negatieve invloed op de smaak van de wijn.

 

Laat een reactie achter

What are your experiences? Read or write a review here.

*Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

* Verplichte velden

Wij slaan cookies op om onze website te verbeteren. Is dat akkoord? Ja Nee Meer over cookies »